ZCZC0418/SXB YTN16191 R CRO S0B S41 S04 R46 QBJC SALUTE: MORE E LAMPONI, TESORO DI ANTIOSSIDANTI PROTETTIVI LA SCOPERTA E' DELL'ISTITUTO AGRARIO DI S.MICHELE (ANSA) - TRENTO, 28 SET - La mora ed il lampone sono tra le migliori fonti alimentari di ''ellagitannini'', una particolare classe di antiossidanti naturali dalle molteplici proprieta' protettive. E' quanto hanno scoperto i ricercatori dell' Istituto agrario di San Michele all' Adige nell'ambito di ''InterBerry'', progetto di ricerca che si propone di migliorare la qualita' dei piccoli frutti per il mercato fresco e studiare la produzione, attraverso tecniche alternative, di derivati - succhi di frutta in particolare - in grado di mantenere integre le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei frutti freschi. I ricercatori del progetto ''InterBerry'' hanno messo a punto nuove metodiche per lo screening degli ellagitannini ed hanno studiato alcune decine di varieta' di rovo, al fine di conoscere a fondo, valorizzare e migliorare la composizione Aspetti che la ricerca dovra' approfondire in una provincia come il Trentino, dove i frutti del rovo crescono spontanei allo stato selvatico, e vengono coltivati e consumati in grande quantita'. Complessivamente, in provincia di Trento ne vengono prodotte circa 1000 tonnellate all' anno. ''Il lampone rosso contiene, secondo la varieta', da un minimo di 1,1 fino ad un massimo di 1,7 grammi di ellagitannini per chilogrammo - sottolinea Fulvio Mattivi, responsabile del Dipartimento Qualita' agroalimentare dell' Istituto Agrario-. La mora ha una composizione molto variabile, da un minimo di 900 milligrammi fino ad un massimo di quasi 4 grammi per chilogrammo''. Nei laboratori di San Michele e di Vigalzano sono ora in fase di conclusione l'isolamento e la caratterizzazione della struttura molecolare dei principali ellagitannini del lampone coltivati nei campi sperimentali di Vattaro, in collaborazione con la cooperativa Sant' Orsola. I primi risultati di queste ricerche sono state recentemente pubblicate su una rivista internazionale e divulgati nel corso del 23/o Congresso internazionale dei Polifenoli, che si e' tenuto recentemente in Canada. Gli ellagitannini sono composti complessi che possono liberare elevate quantita' di acido ellagico, una sostanza da anni studiata per le sue molteplici proprieta' protettive. Sono contenuti in un numero limitato di alimenti. Tra gli alimenti che contengono gli ''ellagitannini'' ci sono la fragola, il ribes nero, la melagrana, la noce, il mango ed i vini invecchiati in botti di rovere. Anche i frutti della mora e del lampone contengono elevatissime quantita' di composti della stessa classe, con una struttura chimica molto simile a quella della melagrana, e verosimilmente dotati di proprieta' analoghe. ''InterBerry'' e' un progetto misto che coinvolge enti di ricerca pubblici e aziende private. E' partito nel 2004 e si concludera' nel 2007, e' finanziato dal Fondo unico per la ricerca della Provincia autonoma di Trento ed e' coordinato dall' Istituto agrario di San Michele all'Adige. Coinvolge la sezione di Trento Itc-Cnr, due enti di ricerca esteri (Polonia, Romania), la facolta' di Ingegneria di Trento e due aziende impegnate nella produzione e nella trasformazione dei piccoli frutti: il consorzio Sant' Orsola, per quanto riguarda il mercato fresco, e la Suchet per i prodotti derivati. XDO/VNN 28-SET-06 17:03 NNNN